Les artistes de Music-hall se sont arrêtés de tourner de cabaret en cabaret, d’une ville à l’autre de différents pays, pour un jour réaliser un nouveau style de restaurant. Ils se sont investis très physiquement dans l’avènement de ce foyer de délires d’artistes autodidactes, dans un cadre intemporel d’un style nouveau et original. La personnalité de l’homme des Caraïbes a marqué un noyau de clients devenus des amis qui aiment la joie de vivre. Le métissage, dans l’échange de créations culinaires et artistiques, est dû aux différentes façons de voir les choses, du Golfe du Mexique au Golfe du Lyon.